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Les oeufs lanterne rouge

Temps de préparation total 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes):
4 œufs

 1 filet de jus de citron

 7 tranches de pain de mie
Sauce:

 8 cl de crème fraiche

 1 échalote

2 cuil à soupe de parmesan


 Ciboulette

Muscade

Sel

 Poivre

 1 cuil à café de fécule de maïs

12 cl de bisque de homard


Garniture:

 Haricots verts

 Riz blanc

 Safran


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Préparation:

1. Faire Griller le pain.

2. Mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'a obtention d'un mélange mousseux.

3. Le porter doucement a ébullition en remuant souvent.

4. Glisser un par un les oeufs, préalablement cassés dans un verre, dans l'eau frémissante additionnée de jus de citron.

5. Laisser frémir 4 minutes. Retirer les oeufs pochés a l'écumoire.

6. Les éponger avec du papier absorbant et les poser sur les toasts.

7. Napper les oeufs de sauce et servir aussitôt. avec quelques haricots vert vapeur et 2 petites timbales de riz au safran moulé (tassé dans un ramequin et renversé sur l'assiette).


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