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Pois-chiche à
la Vitellius

Ingrédients :

500g de pois chiches

5 ou 6 grains de poivre noir

1 lamelle de gingembre frais

3 jaunes d' oeufs cuits

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de madère ou de xérès

1 cuillère à café de vinaigre

De l'huile d'olive


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Préparation :

1. La veille, tremper les pois chiches dans de l'eau bouillante.

2. Concasser au mortier le poivre, le gingembre les jaunes d'oeufs. Saler.

3. Préparer une pommade en ajoutant le miel, le madère ou le xérès et le vinaigre.

4. Faire cuire ce mélange en incorporant de l'huile d'olive pour faire une sauce lisse à verser sur les pois chiches bouillants.

5. Servir aussitôt
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