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Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque
sur une julienne de légumes racines

Temps de préparation total : 1h10

 Pour 4 personnes


Ingrédients:
24 huîtres avec leur jus

Carotte, panais, poireau coupés en julienne

3 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe de jus de citron

250 g de beurre fondu


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Préparation :

1. Ouvrir et réserver la chair de 24 huîtres ainsi que le jus.

2. Cuire la julienne de légumes (coupés finement en longueur) "al dente' dans un peu de jus d'huîtres et réserver.

3. Dans un mélangeur, à vitesse maximale, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, 1 c. à table de jus d'huîtres.

4. Verser ensuite doucement le beurre fondu presque bouillant tout en continuant d'actionner le mélangeur encore 1 minute pour monter le sabayon.

Finition et Dressage :

5.  Préchauffer le gril à puissance maximale.

6.  Déposer dans chaque coquille 1 cuillerée de julienne, 1 huître et 1 c. de sabayon.

7.  Passer sous le gril environ 1 minute, servir aussitôt.

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