Caponata-Recette saveur d'antan


*Caponata*

Caponata

PRÉPARATION 35 MIN

CUISSON 1 H

Pour 4 à 6 personnes.

3 aubergines

4 branches de céleri

2 carottes

3 oignons

4 gousses d'ail

6 tomates

25 cl de purée de tomate

5 cl de vinaigre

1 c. à s. de sucre en poudre

6 c. à s. d'huile d'olive

10 à 12 olives noires

2 c. à s. de câpres

8 feuilles de menthe

10 feuilles de basilic

sel. poivre

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Dans une passoire mettez les aubergines coupées en petits dés et laissez-les dégorger avec du sel pendant 1 h.

Effeuillez le céleri, émincez les côtes en petits tronçons.

Pelez, épépinez et concassez les tomates.

Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d'ail, puis hachez-les.

Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une poêle.

Faites-y fondre les oignons et l'ail pendant 5 min.

Ajoutez le céleri et les carottes, laissez cuire encore 5 min en remuant.

Versez la purée de tomates, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min.

Rincez les aubergines, égouttez-les.

Faites-les revenir avec le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, sur feu doux pendant 15 min.

Ajoutez le contenu de l'autre poêle et incorporez le vinaigre, le sucre et les câpres.

Faites cuire encore pendant 20 min, ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 5 min.

Versez clans un plat, servez immédiatement avec des croûtons frits ou laissez refroidir au réfrigérateur et parsemez de feuilles de menthe et de basilic ciselées.

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