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Gibelotte de Lapin


PRÉPARATION : 10 MIN

CUISSON :1 H

Pour 4 personnes
Lapin de 1,2 kg, coupé en morceaux

150 g de poitrine de porc fraîche

 3 c. à s. d'huile

4 oignons blancs

1 gousse d'ail

2 tomates

1 c. à s. de farine

25 ci de vin blanc sec

 25 cl de bouillon de volaille

 5 cl de cognac

 3 brins de thym

 Sel, poivre

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Pelez les oignons blancs et coupez-les en rondelles.

 Pelez et écrasez l'ail.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.

Coupez la poitrine de porc en petits lardons, en retirant la couenne.

Farinez légèrement les morceaux de lapin.

Mettez à chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les lardons, les morceaux de lapin et les oignons, puis flambez avec le cognac.

 Dès que les flammes sont éteintes, mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajoutez l'ail écrasé, les tomates en quartiers et le thym.

 Salez et poivrez, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 min.

Ajoutez un peu de bouillon de volaille en cours de cuisson si c'est nécessaire.

Servez la gibelotte dans un plat creux.

 Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre sautées au lard.

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