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Pintade farcie

PRÉPARATION : 30 MIN

 TREMPAGE : 15 MIN

CUISSON : 1 H

Pour 4 personnes.
1 pintade de 1,2 kg environ

150 g de chair à saucisse

300 g de raisins de Corinthe

8 cl de cognac

3 échalotes

1 gousse d'ail

2 tranches de pain rassis

10 cl de lait

100 g de beurre

1 œuf, battu

12 brins de persil

10 tiges de ciboulette

2 brins d'estragon

1 citron

Noix de muscade, râpée

Sel, poivre

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Mettez les raisins à gonfler dans le cognac et faites tremper le pain dans le lait pendant 15 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et préparez la farce.

Hachez les échalotes et l'ail.

Ciselez toutes les herbes.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les échalotes, l'ail, le pain essoré, la moitié du cognac où ont trempé les raisins, 1 c. à s. de raisins, les herbes et l'oeuf.

Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade.

Farcissez la pintade de ce mélange et recousez-la avec du fil de cuisine.
 
Dans une cocotte, faites dorer la pintade, 5 min de chaque côté.

Arrosez-la du cognac restant et flambez, puis salez et poivrez après extinction des flammes.

Couvrez et enfournez pour 45 à 50 min.

Retournez la pintade à mi-cuisson, ajoutez alors les raisins.

Avant de servir, laissez reposer la pintade pendant 5 min à l'entrée du four.

Filtrez le jus de cuisson et incorporez en fouettant le reste de beurre détaillé en petits morceaux.
 
Découpez la pintade en quatre et tranchez la farce.

Accompagnez de la sauce présentée en saucière.

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