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Pissenlits au lard

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 10 MIN

Pour 4 personnes.
650 g de pissenlits

250 g de poitrine demi-sel, détaillée en lardons

1 échalote

Pour la vinaigrette.

3 c à s. d'huile

1 c. a s. de vinaigre de vin

1/ 2 c. a c. de moutarde

Sel, poivre

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Mettez les lardons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 min, puis égouttez-les et faites-les dorer dans une poêle placée à feu doux pendant 5 min.

Égouttez les sur du papier absorbant, tout en les gardant au chaud.

Pelez l'échalote et hachez-la grossièrement.

Nettoyez les pissenlits en coupant la racine en croix afin d'écarter les feuilles et d'éliminer toute trace de sable.

Lavez-les trois ou quatre fois à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement et mettez-les dans un grand saladier avec les lardons et l'échalote.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile.

Versez cette vinaigrette sur les pissenlits au moment de servir la salade.


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