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Rôti de veau à la moutarde

PRÉPARATION : 10 MIN

 MARINADE : 24 H

CUISSON :35 MIN

Pour 4 personnes.
1 kg de filet de veau

1 crépine de porc

3 c. à s. de moutarde forte

30 cl de bouillon de volaille

100 cl de crème fraîche

20 g de beurre

Sel, poivre

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Mélangez la moutarde et la crème, étalez avec soin ce mélange sur le filet de veau et laissez mariner dans un plat pendant 24 h.

Le lendemain, préchauffez le four à 190 °C (th. 5).

Retirez la crème à la moutarde du filet de veau, en grattant la surface avec la lame d'un couteau, et réservez-la.

Enveloppez le filet dans la crépine, parsemez-le de noisettes de beurre, salez et poivrez, puis posez-le dans un plat à rôtir et enfournez pour 35 min.
 
À la fin de la cuisson, laissez reposer à l'entrée du four, sur le plat de service.

Versez la crème de la marinade sur le jus de cuisson du rôti et délayez à feu doux, en grattant avec une spatule pour décoller tous les sucs.

Ajoutez le bouillon, filtrez cette sauce à travers une passoire fine et rectifiez l'assaisonnement.

Servez le rôti accompagné de la sauce en saucière.

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