*Rôti de veau à* *la moutarde* |
1 crépine de porc 3 c. à s. de moutarde forte 30 cl de bouillon de volaille 100 cl de crème fraîche 20 g de beurre Sel, poivre ******************************** Mélangez la moutarde et la crème, étalez avec soin ce mélange sur le filet de veau et laissez mariner dans un plat pendant 24 h. Le lendemain, préchauffez le four à 190 °C (th. 5). Retirez la crème à la moutarde du filet de veau, en grattant la surface avec la lame d'un couteau, et réservez-la. Enveloppez le filet dans la crépine, parsemez-le de noisettes de beurre, salez et poivrez, puis posez-le dans un plat à rôtir et enfournez pour 35 min. À la fin de la cuisson, laissez reposer à l'entrée du four, sur le plat de service. Versez la crème de la marinade sur le jus de cuisson du rôti et délayez à feu doux, en grattant avec une spatule pour décoller tous les sucs. Ajoutez le bouillon, filtrez cette sauce à travers une passoire fine et rectifiez l'assaisonnement. Servez le rôti accompagné de la sauce en saucière. *RETOUR INDEX* |
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