Termes Culinaires:Index G-2


Termes Culinaires Index: G-2

*Termes Culinaires*

*Index:*

***G-2***

**Gig à Gou**

1:Gan à Git

3:Gra à Gua

Gigue :
Ou cuissot; cuisse des grosses pièces de gibier.

Gîte-gîte :
Jarrets de devant ou de derrière.

A consommer en pot-au-feu, en boeuf mode, en boeuf bourguignon.

Viande de 3ème catégorie.

Glace de viande :
Substance obtenue par réduction d'un fond non lié de viande, de volaille, de gibier ou de poisson.

Elle est utilisée dans la finition de certaines sauces pour corser le goût.

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Glacer :
(1) Cuire des aliments avec de l'eau, du sucre et du beurre.

Soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration).

(2) Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.

(3) Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème. (ex : gratin de fruits).

(4) Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat.

Glace royale :
Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs.

Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet.

Gondole :
Pliage spécifique donné aux serviettes pour présenter les poissons dans le plat de service.

Goujonnette :
Languettes taillées en biais dans des filets de sole.

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