*Termes Culinaires* *Index: M-1* |
Macérer : Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver. Macreuse : Dans le boeuf, bloc musculaire correspondant au dessous de l'épaule ( macreuse à biftecks ) et à la partie arrière du biceps ( macreuse à pot-au-feu ). Viande de 2ème catégorie. Maïzena : Farine de maïs. ********************************* Makoud: (Recette tunisienne - pain de poitrine de poulet) Pensez à accommoder la préparation avec de la noix de muscade et une bonne pincée de cannelle, en plus du sel et du poivre. Avant de mettre votre moule au four, mettez-le à saisir 2 ou 3 minutes sur le feu de votre gaz : ainsi, le fond et les côtés "prendront" parfaitement. Manchonner : Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour favoriser la présentation et réaliser une papillote. Mandoline : Ustensile de cuisine, généralement en inox, servant à tailler les légumes en tranches plus ou moins épaisses. Marinade : Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits, etc. Mariner : Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter; le but étant d'attendrir et parfumer les chairs. Marquer : Démarrer la cuisson d'un aliment. *RETOUR INDEX* |
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