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Truffer : Garnir une farce avec des truffes hachées; disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d'une volaille. Turban : Mode de présentation de certaines préparations en couronne. *************************** Turbinage : Faire prendre au froid dans une turbine à glace ou une sorbetière, un appareil à glace ou à sorbet, jusqu'à ce qu'il soit solidifié. Turbiner : Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. *RETOUR INDEX* |
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